Описание
Мясо морского гребешка Coquilles Saint-Jaques в свежем виде, около 500 г
Гребешок и большой гребешок – это два близкородственных вида гребешков, оба из которых часто продаются под названием „гребешок“. У морских гребешков плоские красновато-коричневые раковины с ребрами в форме лучей, а также два угловатых „ушка“, симметрично выступающих справа и слева от раковины. Морские гребешки могут вырасти максимум до 15 сантиметров в высоту.
н
н Морские гребешки, продаваемые в Европе, в основном происходят из вод от северного побережья Франции до побережья Шотландии и Норвегии.
н
нв гребешке едят только белую мышцу („орех“) и оранжево-красный мешок икры („коралл“). Последний имеет очень насыщенный морской вкус, который подходит не всем. Нежная мышечная мякоть на вкус от ореховой до слегка сладковатой.
н
н Орех морского гребешка лучше всего слегка обжарить, или обжарить на гриле прямо в декоративной скорлупе, или запечь в соусе. Настоящие фанаты едят свежие гребешки в горшочках даже в сыром виде. Коралл, как и остальные части моллюсков, которые сразу становятся жесткими при приготовлении, можно использовать для приготовления блюда из моллюсков.
