Beschreibung
Lachsforellenfilet frisch ca. 400 g
Die Bezeichnung „Lachsforelle“ leitet sich von der orangen bis roten Fleischfärbung ab, die an die des Lachses erinnert. Lachsforellen können im Prinzip aus allen Forellenarten gezüchtet werden, sie sind allerdings größer und fetthaltiger als klassische Forellen. Ihr Schlachtgewicht beträgt wie beim Lachs 3 bis 5 Kilogramm, wobei ihr Fettgehalt mit 6 bis 10 Prozent deutlich unter dem des Lachses liegt, dessen Fleisch etwa 14 Prozent Fett enthält. Lachsforellen erreichen eine Länge von 65 bis 70 Zentimetern und werden damit etwa halb so groß wie Lachse.
Lachsforellen werden ausschließlich in Aquakultur gezüchtet, denn nur so lässt sich die Fleischfärbung durch Fütterung gezielt beeinflussen.
Ihr Fleisch hat eine angenehm feste Struktur mit kräftigem Geschmack und feinem Schmelz.
Am bestens eignet sich die Lachsforellenfilets bei starker Hitze auf der Hautseite anbraten. Auch zum Grillen eignen sich Lachsforellen hervorragend. Außerdem werden sie im Handel auch heiß oder kaltgeräuchert oder „graved“ (gebeizt) angeboten. Das rote Fleisch kann man auch roh als Carpaccio anrichten.
