Beschreibung
gefangen (Wildfang)
Roh, Frischfisch
Die Sardellen Alici di Menaica werden an ruhigen Seetagen von März bis August gefischt. Dabei fahren nur etwa 7 bis 8 lokale Fischerboote gegen sieben Uhr abends aufs Meer, um ihre besonderen Fischernetze auszuwerfen. Das Netz, lokal Menaica genannt, fängt nur die großen Sardellen, während die kleinen Exemplare entkommen können. Im Vergleich zu anderen Fischfangmethoden dürfen bei dieser Technik die Netze niemals über Bord geworfen werden. Dies trägt zum Schutz der Sardellen bei und gilt somit als erhaltungsfördernde Fischfangmethode. Die Fischer müssen bei dieser Fischfangmethode die ganze Nacht an Bord sein und die Sardellen sofort reinigen, um sie von ihrem Blut zu befreien und die Bildung von Bakterien zu vermeiden.
Die Sardellen Alici di Menaica haben dadurch einen ganz besonderen Geschmack, da sie praktisch keine Säure haben und fast süßlich schmecken. Außerdem besitzen sie einen delikaten Geruch, sind größer als gewöhnliche Sardellen, haben eine silberne Haut und ein weißlich-rosafarbenes Fleisch. Auch die in Salz eingelegten Sardellen Alici di Menaica zeichnen sich durch ihr besonders helles, ins Rosa tendierendes Fleisch und ihren delikaten Duft aus. Die Sardellen Alici di Menaica können frisch, in Salz eingelegt, roh oder gekocht verzehrt werden. Die meisten Rezepte weisen auf eine einfache Fischertradition hin, wie zum Beispiel in Zitrone, Petersilie, Knoblauch und Olivenöl mariniert, roh als Sardellensalat oder in der Pfanne mit etwas Öl, Knoblauch, Tomaten und Chili als Pastasauce angebraten.
Vitamine und Mineralstoffe:
Sardellen sind sehr reich an hochwertigen tierischen Eiweißen, Vitaminen, Mineralstoffen, einfach- und mehrfach gesättigten Fettsäuren. Vitamine und Mineralstoffe sind in folgender Form vorhanden: Vitamin A, Vitamin B (B1, B2, B3 und B6), Vitamin D, Vitamin E, Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen und Magnesium.
