Описание
Свежие сардины Алици ди Менаика, примерно 500 грамм.
Алици ди Менаика ловят в спокойные морские дни с марта по август. В это время, всего лишь 7-8 местных рыбацких лодок отправляются в море около семи часов вечера, чтобы бросить свои особые рыболовные сети. Сети, местными жителями называемые Менаика, ловят только крупных сардин, позволяя маленьким освободиться. В отличие от других методов рыболовства, при этой технике сети никогда не выбрасываются за борт. Это также способствует защите сардин и поэтому считается методом, способствующим сохранению рыбы. Рыбаки должны находиться на борту в течение всей ночи и немедленно очищать сардины, чтобы избавить их от крови и предотвратить размножение бактерий.
Алици ди Менаика имеют особый вкус, так как практически не содержат кислоты и имеют сладковатый вкус. Они также обладают изысканным ароматом, больше по размеру, чем обычные сардины, имеют серебристую кожу и светло-розовое мясо. Сардины Алици ди Менаика, замоченные в соли, также отличаются светло-розовым мясом и изысканным ароматом. Сардины Алици ди Менаика могут быть употреблены свежими, замоченными в соли, сырыми или приготовленными. Большинство рецептов связано с простой рыбацкой традицией, например, маринованные в лимоне, петрушке, чесноке и оливковом масле, сырые как салат из сардин или приготовленные на сковороде с добавлением немного масла, чеснока, помидоров и перца чили в виде соуса для пасты.
Витамины и минералы:
Анчоусы очень богаты высококачественными животными белками, витаминами, минералами, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами. Витамины и минералы встречаются в следующих формах: витамин А, витамин В (В1, В2, В3 и В6), витамин D, витамин Е, калий, кальций, фосфор, железо и магний.
